材料 (4人分)

  • サクラエビ(釜揚げ) 200g
  • タマネギ 1個
  • ミツバ 1束
  • 卵 1個
  • 大根 300g
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵黄 1個
  • 水 1カップ
  • 小麦粉 100g
  • コーンスターチ 20g
  • ☆天だし(B)
  • だし 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ4 2/3
  • 削りガツオ 3g

作り方

  1. 1タマネギは立て4つに切り、繊維に逆らって薄切りし、ミツバは2cm長さに切る。
  2. 2鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、煮切ってアルコール分が飛んだら、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたら削りガツオを加えて火を止め、ペーパータオルで漉す。
  3. 3大根はすりおろし、巻きすに挟んで適度に水分を切る。
  4. 4ボウルに衣Aの水、卵黄を混ぜ合わせ、小麦粉とコーンスターチを合わせてふるいながら加え、軽く混ぜ合わせる。
  5. 5別のボウルに、サクラエビ、(1)を入れ、全体に薄く小麦粉をまぶし、卵を溶きほぐして加えて混ぜ合わせ、(4)の衣を材料に絡むくらいの量を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(5)をスプーンで一口大に取り、180度の油で揚げる。
  7. 7器に盛り、大根おろしと天だしを添える。

ポイント