あんかけチャーハン

パラリと炒めてトローリあんかけ、近ごろ流行ってます。

1チャーハンを作ります。焼き豚は細かく刻み、長ねぎはみじん切りにします。
2卵はざっと溶きほぐします。ごはんは冷やごはんなら電子レンジで温めます。
3中華鍋に油大さじ3を熱し、強火にして卵を加え、すぐにごはんを広げるようにして加え、パラパラになるまで炒めます。ここに焼き豚を加えてさらに炒め、塩、こしょうで調味し、長ねぎを加えてひと炒めし、器に盛りつけます。
4あんを作ります。長ねぎは1cm角に切り、にらは1cm長さに切ります。
5中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、しんなりしたら酒、水、鶏ガラスープの素を加えて煮立て、塩、砂糖、しょうゆ、こしょうで調味します。にらを加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1+1/2を加えて仕上げ、(3)にかけます。
半量ずつ炒めたほうがパラリと上手に炒められます。