作り方

1. 1米は炊く30分～1時間前に洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れてだし汁を加え、浸水させます。
2. 2あさりのむき身は水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をよくきり、小鍋に入れて酒を加え、ふたをしてさっと蒸し煮にします。これをザルにあけ、身と蒸し汁に分けます。
3. 3(1)にあさりの蒸し汁、酒、塩、しょうゆを加えて軽く混ぜます。
4. 4大根は5～6cm長さに切って皮をむき、縦に太めのせん切りにします。フライパンに油大さじ1を熱して中火で炒め、しんなりとしたら油をきり、(3)に加えて軽く混ぜ、普通に炊きます。
5. 5大根の葉はやわらかいところを摘み、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を固く絞って細かく刻みます。
6. 6ごはんが蒸らしに入ったら、(2)のあさりの身を上にのせてすぐにふたをします。蒸らし終わったら(5)の大根の葉を加えて底からさっくり混ぜ、器に盛ります。
7. 大根は繊維に沿ってせん切りにし、炒めて余分な水気を抜いてから炊き込むと、歯ざわりがよく仕上がります。