かきピラフのクリームソース
3分クッキング (放送)
旬のかきを使ったごはんに白いソースもたっぷりかけて
材料 (4人分)
-
かき(むき身)
400g
-
パセリの茎
少々
-
玉ねぎの薄切り
少々
-
ローリエ
1/2枚
-
こしょう
少々
-
白ワイン
1/2カップ
-
米
2カップ(400cc)
-
玉ねぎのみじん切り
(大)1/2個分
-
かきの蒸し汁+水
2カップ
-
スープの素
1個
-
塩
小さじ1/2
-
こしょう
少々
-
パセリのみじん切り
適量
-
▼クリームソース
-
玉ねぎ
(大)1/2個
-
マッシュルーム
1パック
-
バター
大さじ3+1/2
-
小麦粉
大さじ4
-
牛乳
2+1/2カップ
-
卵黄
1個分
-
生クリーム
1/4カップ
-
塩、こしょう
各少々
作り方
- 1かきは薄い塩水で洗い、水気をふいて鍋に入れ、パセリの茎、玉ねぎの薄切り、ローリエ、こしょう、白ワインを加え、ふたをして強火にかけます。煮立ったら弱火で2~3分蒸し煮にし、火を止めてそのままおきます。
- 2米は炊く直前に手早く洗い、ザルに上げて水気をよくきります。
- 3フライパンにバター大さじ1+1/2を溶かし、玉ねぎのみじん切りを中火で焦がさないように炒め、しんなりしたら(2)の米を加えてよく炒め、米が油を吸って透き通ってきたら炊飯器に移します。
- 4(1)の蒸し汁をとり分け、砕いたスープの素、塩を加えてよく溶かし、水を足して2カップにし、(3)に加えて軽く混ぜ、普通に炊きます。
- 5クリームソースを作ります。玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにします。鍋に分量のバターを溶かして中火で玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えてよく炒めます。
- 6(5)に小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、いったん火からおろし、牛乳を加えてよく混ぜます。これを再び中火にかけてかき混ぜながら火を通し、とろみがついたら弱火にし、さらに混ぜながら2~3分煮つめます。
- 7卵黄を溶きほぐして生クリームでのばし、(6)に加えて手早く混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
- 8(4)のごはんが炊き上がったらこしょう、パセリのみじん切り、(1)のかきを加えてさっくりと混ぜ、器に盛り、(7)のソースをたっぷりとかけます。
ポイント
- 蒸し煮にしたかきは火を止めて20分くらいおいてからかきと蒸し汁を分けて、汁はスープ、水と合わせて炊き汁に、かきはごはんの蒸らしのときにのせて温めます。
- レピレピ
- 3分クッキング
- かきピラフのクリームソース