材料 (4人分)

  • ▼スープ
  •  鶏ガラ (大)1羽分
  •  だし昆布 10cm
  •  長ねぎ(青い部分) 少々
  •  しょうがの皮 少々
  •  酒 大さじ1
  •  塩、しょうゆ 各小さじ2
  •  みりん 大さじ1
  •  鶏ささ身 4本(200g)
  •  塩 小さじ1/4
  •  干し椎茸 4枚
  •  酒 小さじ2
  •  砂糖、しょうゆ 各小さじ2
  •  卵 3個
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • 絹さや 50g
  • 薬味(長ねぎの小口切り1/2本分、わさび、のり(細切り)、炒り白ごま各少々)
  • ごはん 適量

作り方

  1. 1鶏ガラは熱湯にくぐらせ、すぐに冷水にとって血の塊や汚れを洗い落とします。
  2. 2鍋に(1)の鶏ガラ、水9カップ、だし昆布、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱めの中火で約2/3量になるまで30分ほど煮出し、こし器で静かにこします。
  3. 3ささ身は筋を除き、(2)のスープで4~5分ゆで、塩をふって冷まし、細かく裂きます。
  4. 4干し椎茸は水でもどし、軸を除いて薄切りにし、もどし汁1カップと酒でやわらかく煮、砂糖、しょうゆを加えて煮含めます。
  5. 5卵は溶きほぐして砂糖、塩を混ぜ、油少々で薄く焼き、細切りにします。絹さやは筋を除き、色よく塩ゆでにし、細切りにします。
  6. 6(2)のスープを煮立てて酒、塩、みりん、しょうゆで調味します。
  7. 7ごはんに(3)~(5)の具をのせて熱いスープをかけ、好みの薬味を添えて食べます。

ポイント

  • 鶏ガラを2羽分使うとより濃いスープがとれます。
  • だし昆布を加えてスープをとるのがポイントです、忘れないで。
  • 食欲のないときに、お酒の後にもおすすめです。
  • アクはきれいに除くこと。