材料 (4人分)

  • 磯魚・エビ・イカ・貝 2
  • ジャガイモ 1個
  • ニンジン 1/2本
  • セロリ 1/2本
  • フェンネル 1/4個
  • ニンニク 1片
  • トマト 2個
  • トマトペースト 大さじ2
  • アニス酒 1/4カップ
  • 白ワイン 1カップ
  • 水 6カップ
  • 陳皮 適量
  • ブーケ・ガルニ 1束
  • サフラン 小さじ2
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ガーリックトースト 4枚
  • ☆ 魚マリネ用(A)
  • アニス酒 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • サフラン 小さじ1
  • ☆ アオサのアイオリ(B)
  • マヨネーズ 1/2カップ
  • ニンニク(すりおろし) 1片
  • アオサ(みじん切り) 大さじ5
  • タマネギ 1/2個

作り方

  1. 1磯魚はエラと内臓を取り、火が通りやすいように切り込みを入れ、大きいものは筒切りにする。イカは内臓を取り除き、食べやすい大きさに切る。穴子は表面ののめりを落とし、食べやすい大きさに切る。貝は殻をこすり合わせて表面の汚れを取り除き、水洗いしておく。
  2. 2(1)の磯魚を大きめのバットに入れて、マリネ用Aのアニス酒、サフラン、ヴァージンオイルをふってまぶし、30分漬けておく。
  3. 3ニンジンとセロリは、それぞれ千切り、タマネギは薄切りにする。ジャガイモは皮をむいて1厚さの輪切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて粗く刻む。
  4. 4鍋に、オリーブ油、芽を取り除いてたたきつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら、(2)のタマネギ、ニンジン、セロリ、フェンネルを入れて炒める。野菜がしんなりしたら、トマトペーストを加えて軽く煮詰め、アニス酒を加えてアルコール分を飛ばす。さらに、白ワインを加えて軽く煮詰める。
  5. 5(3)の鍋に水(または湯)を加え、ブーケ・ガルニ、陳皮、サフラン、(2)のトマト、ジャガイモを加え、約20分煮る。
  6. 6ボウルにアオサのアイオリBのマヨネーズ、すりおろしたニンニク、戻してみじん切りしたアオサを入れて、よく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
  7. 7(4)の鍋に(1)の磯魚、貝、エビを入れ、貝が口を開けたら、(1)のイカを加えてサッと火を通し、塩、コショウで味を整え、イタリアンパセリを加える。
  8. 8器に(6)の魚、イカ、貝、野菜、煮汁を盛り、ガーリックトースト、(5)のアオサのアイオリを添える。

ポイント