じゃがいもとキャベツの南蛮酢
材料 ((4人分)) ジャガイモ300g キャベツ1/4個 鶏ササミ4本 青ネギ4本 塩適量 油適量 ゴマ油適量 ☆南蛮酢(A) 干しエビ(乾燥)15g タカの爪1本 だし1カップ 酢1/4カップ しょうゆ1/4カップ […]
材料 (4人分)
-
ジャガイモ
300g
-
キャベツ
1/4個
-
鶏ササミ
4本
-
青ネギ
4本
-
塩
適量
-
油
適量
-
ゴマ油
適量
-
☆南蛮酢(A)
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干しエビ(乾燥)
15g
-
タカの爪
1本
-
だし
1カップ
-
酢
1/4カップ
-
しょうゆ
1/4カップ
-
砂糖
大さじ2
作り方
- 1南蛮酢Aの干しエビは少量の水か酒に浸して戻し、タカの爪は種を取り除き、輪切りにする。
- 2鶏ササミは筋を取り、包丁で厚みを半分に切り開き、軽く塩をふって10分おく。
- 3ジャガイモは皮をむいて千六本に切り、サッと水にさらして水気をよく切る。キャベツはジャガイモの大きさに合わせて千切りにし、青ネギは小口切りにする。
- 4(2)のササミを熱湯に入れ、しゃぶしゃぶ風にサッと火を通し、ザルに上げて余熱で火を通す。ササミが冷めたら、細切りにする。
- 5(1)の干しエビを細かく刻む。
- 6フライパンに油を熱し、(3)のジャガイモをサッと炒め、ジャガイモに透明感が出たら、キャベツを加えてサッと炒め、ボウルに取り出す。
- 7(6)のフライパンに油少量を熱し、(5)の干しエビ、(1)のタカの爪を炒める。香りがでたら、南蛮筋Aのだし、酢、しょうゆ、砂糖を加え、強火で一気に一煮立ちさせ、火を消す。
- 8(6)のジャガイモとキャベツが入ったボウルに、(7)の南蛮酢、(4)のササミ、(3)の青ネギを入れて混ぜ合わせ、ゴマ油を回し入れ、10分おいてなじませ、器に盛る。
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