かき豆腐

材料 ((4人分)) カキ(むき身)300g 塩適量 ☆豆腐生地(A) 卵4個豆乳2カップ塩小さじ1/4 みりん大さじ1 薄口しょうゆ大さじ1 パルメザンチーズ20g ☆ネギあん(B) だし 2カップ薄口しょうゆ大 […]

1カキは塩をまぶして手早くもみ、水洗いして水気をよくふき取る。半量を包丁で細かくたたき、残りの半量は2〜3等分に切る。
2別のボウルに、豆腐生地Aの卵を溶きほぐし、豆乳、塩、みりん、薄口しょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、パルメザンチーズ、(1)のカキを全量加えて、混ぜ合わせる。
3器に(2)の生地を流し込み、蓋をして蒸気の上がった蒸し器に入れ、最初の3分は強火、表面が白く固まってきたら、弱火にして約25〜30分蒸す。
4ネギあんBの長ネギは粗みじんに切り、青ネギは5mm幅の小口切りにする。
5鍋にネギあんBのだしを沸かし、みりん、薄口しょうゆを加えて、みじん切りしたショウガ、(4)の長ネギ、青ネギを加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6(3)で蒸し上げたカキ豆腐を取り出し、(5)のネギあんをかける。