材料 (2人分)

  • ぶり 2切れ（240g）
  • 【たれ】
  • 酒 カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ5
  • 粉ざんしょう 適宜
  • 小麦粉 適量
  • 油

作り方

  1. 1ぶりの両面に小麦粉適量を薄くまぶす（皮の部分にはまぶさない）。
  2. 2フライパンに油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、ぶりを皮を下にして立てて焼く。うまく立たない場合は、フライ返しなどで押さえたり、フライパンのへりに寄せたりするとよい。
  3. 3皮が香ばしく焼けたら横に倒して焼く。焼き色がついたら返し、スプーンで油をかけながら、こんがりと焼く。火を止めて取り出す。
  4. 4フライパンの脂をペーパータオルで少し拭き取り、たれの材料を順に入れる。中火にかけて煮立たせ、混ぜながらトロッとするまで煮詰め、火を止める。ぶりを戻し入れ、たれをスプーンでかけてよくからめる。器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、好みで粉ざんしょうをふる。