イタリアンカツレツ

ヒレ肉を薄くたたき、少なめの油で焼くように揚げます。揚げ時間が短いからとっても柔らか。たまねぎとピクルスをのせてさっぱりいただきます。

1豚肉は4等分の輪切りにし、切り口に7mm間隔の浅い切り目を格子状に入れる。ラップをかぶせ、麺棒などでたたいて薄くする。面積が元の大きさの2～3倍になるまでたたく。ラップを外し、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
2バットに卵を溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる（卵液）。別のバット2枚に、小麦粉適量とパン粉をそれぞれ入れておく。
31の肉に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。1枚ずつ卵液にくぐらせ、パン粉のバットに入れる。パン粉をたっぷりかけ、上から押さえてしっかりとつける。残りも同様にする。
4フライパンにオリーブ油大さじ3～4を中火で熱し、3を重ならないように並べ入れる。約1分30秒間焼き、焼き色がついたら返す。弱めの中火にして約1分30秒間、きつね色になるまで焼く。器に盛り、【B】を混ぜ合わせてのせ、縦半分に切ったレモンを添える。

◆パン粉の種類◆
パン粉には、生パン粉と乾燥パン粉があります。生パン粉はパンをほぐしたもので、揚げるとサクサクして、ボリューム感が出ます。乾燥パン粉は生パン粉を乾燥させたもので、保存性が高く、カリッとしているのが特徴。一般に単にパン粉という場合は、乾燥パン粉を指します。そのほかに、粒の大きさの異なるタイプもあります。