材料 (2人分)

  • れんこん 150g
  • 鶏もも肉 200g
  • 細ねぎ 3本
  • 【A】
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 酢
  • ごま油

作り方

  1. 1れんこんは1cm厚さの半月切りにし、酢水（水カップ2に酢大さじ1）に約5分間さらし、水けを拭く。酢水にさらすと変色しにくい。
  2. 2フライパンに湯を沸かして鶏肉を入れ、サッと混ぜてざるに上げる（霜降り）。水にとり、洗って血の塊などを除き、水けを拭く。
  3. 32のフライパンをサッと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1と鶏肉を入れて弱めの中火にかけ、2～3分間炒める。れんこんを加え、さらに1～2分間炒める。
  4. 4水カップ2、【A】を加え、煮立ったら弱火にして落としぶたをし（全体備考参照）、約10分間煮る。鶏肉とれんこんの上下を返し、再び落としぶたをして約10分間煮る。鶏肉に竹串を刺して透き通った汁が出たら火を止める。器に盛り、2cm長さに切った細ねぎを散らす。

ポイント

  • ◆落としぶた◆
  • 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。