材料 (4人分)

  • クリ 12個
  • サトイモ 12個(600g)
  • カボチャ 1/4個
  • ニンジン 1/4本
  • 豚ロース肉(薄切り) 100g
  • ギンナン 12粒
  • ショウガ(針切り) 30g
  • 適量
  • 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 5カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ11/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • うすくちしょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1サトイモは皮をむいて半分に切り、軽く塩もみして水で洗う。
  2. 2クリは鬼皮と渋皮をむき、水で洗って水気をふき取る。
  3. 3カボチャは皮をむき、栗と同じ大きさに切る。
  4. 4豚ロース肉は、適当な大きさに切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げる
  5. 5ニンジンは薄切りしてモミジ型に抜き、塩ゆでする。
  6. 6ギンナンは殻と薄皮をむく。
  7. 7鍋に油を熱し、(4)の豚ロース肉を加えて炒め、肉に焼き色をがついたら、(1)のサトイモ、(2)のクリ、(3)のカボチャを加えてザッと炒める。全体に油が回ったら、煮汁Aのだしを加え、沸騰したら弱火にし、煮汁Aのみりん、砂糖を加えて、落とし蓋をして10分ほど、サトイモが柔らかくなるまで煮る。
  8. 8(7)の鍋のサトイモが柔らかくなったら、煮汁Aのしょうゆ、薄口しょうゆを加え、落とし蓋をしてさらに10分煮る。
  9. 9(8)の鍋に、(5)のニンジン、(6)のギンナンを加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉を加えて軽くとろみをつけ、器に盛り、針ショウガを添える。

ポイント