れんこんだんごの和風スープ煮

フワフワのれんこんだんごに、煮汁がじんわりしみ込みます。れんこんはすりおろしの中に薄切りを混ぜて歯ごたえをプラス。

1れんこんは酢水（水カップ2に酢大さじ1）に約5分間さらし、水けを拭く。2～3cmを残してすりおろす。残りのれんこんは薄切りにし、2cm四方に切る。すりおろしたれんこんはざるでこし、おろし汁は大さじ1+1/2を取り除く。残ったおろし汁に2種のれんこん、【A】を加えて手で混ぜ、4等分にする。 ! ポイントれんこんの水分が多いとまとまりにくいので、おろし汁の量を調整してから、材料を加えて混ぜる。
2小さめのフライパンに油大さじ1を弱めの中火で熱し、1を小判形に整えて並べ入れる。弱火にして3～4分間、両面を焼いて表面を固める。【B】を加えて弱めの中火にし、煮立ったら弱火で7～8分間煮る。
3ほうれんそうはサッと洗い、水けがついたまま耐熱皿に入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約1分間かける。水にとり、水けを絞って4cm長さに切り、もう一度水けを絞る。2に加え、再び煮立ったら火を止める。