作り方

1. 1ごぼうはたわしでこすってよく洗い、ピーラーで6～7cm長さに薄く削って水に入れる。小さくなったら包丁で薄く切る。全部切ったら大きく混ぜ、ざるに上げて水けをよくきる。かぶは縦半分、または4等分に切る。かぶの葉は2cm長さに切る。
2. 2フライパンにバター15gを入れて弱めの中火にかける。少し溶けてきたら、ごぼうを入れて約2分間炒める。かぶを加え、さらに約1分間炒める。
3. 3水カップ2、スープの素を加えて煮立て、アクが出たら除く。落としぶたをし（全体備考参照）、さらにふたをして約10分間煮る。かぶに竹串を刺して堅ければ、さらに2～3分間煮る。
4. 4両方のふたを外してかぶの葉を加え、1～2分間煮る。バター5g、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、こしょう少々をふる。