豆乳プリン

豆乳を寒天で固めた、さっぱりとしたプリンです。旬の果物をマリネして、爽やかなソースに。豆乳のやさしい風味に、フルーティーな甘さがよく合います。食後の軽いデザートにもおすすめです。

1バニラビーンズを入れた鍋に【A】を加え、【B】を少しずつ注いでなじませる。
2中火にかけ、沸騰する直前で弱火にし、耐熱のゴムべらで1〜2分間混ぜ、ボウルに移す。
3別のボウルに保冷剤（または氷水）を入れ、2のボウルを重ねる。混ぜながら粗熱を取り、バニラビーンズのさやを取り出す。 ! ポイント冷ましすぎると固まってくるので注意。湯気が出なくなり、ぬるいと感じるくらいまで粗熱を取る。
4グラスに入れてラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。
5柿は皮をむいて種を除き、食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。メープルシロップとレモン汁を加え、あえる。好みで、ラップをして冷蔵庫で冷やす。食べる直前に4に適量をのせる。 ! ポイントメープルシロップでコクのある甘さをプラスするのが、おいしさのコツ！

◆アレンジ◆
豆乳プリンのソースにする【柿のマリネ】は、季節や好みのフルーツでアレンジを楽しんで。今井さんのおすすめは、ぶどうやミックスベリー。ほかに、いちご、桃、プラム、キウイ、パイナップル、マンゴー、かんきつ類なども合います。
～ミックスベリーのマリネ、ぶどうのマリネ～
ぶどう100gはよく洗って好みで皮をむき、薄切りにする。冷凍ミックスベリー100gは凍ったまま、それぞれ【柿のマリネ】と同量のメープルシロップとレモン汁であえる。