作り方

1. 1豚肉は脂身を外側にして筒状に形を整え、たこ糸を4本くらい巻く。 ! ポイント 両端を先に巻くと、ずれにくく、作業しやすいです。
2. 2ボウルに【A】を混ぜ合わせ、マリネ液をつくる。
3. 3保存袋に豚肉を入れて2とローリエ、黒こしょうを加え、豚肉の表面全体になじませて冷蔵庫に丸1日おく。 ! ポイント 肉の身がしまって赤身の色が深くなります。
4. 4豚肉はゆでる前に冷蔵庫から出して常温に戻し、保存袋から取り出してマリネ液を洗い流す。大きめの鍋に水3リットルと豚肉を入れて火にかける。沸いてきたら弱火にして50～60分間、煮立たせず静かにフツフツとした状態を保ちながらゆでる。竹串を刺してスッと入るようになったら火を止める。
5. 5豚肉を取り出して水けを拭き、熱いうちにラップで丁寧に二重に包む。バットなどに氷を入れてラップを敷き、その上に豚肉をのせて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やす。 ! ポイント 豚肉を急冷してしっとりさせます。
6. 6冷えたらたこ糸を外し、好みの厚さに切る。