材料 (2人分)

  • 中華麺 2玉（約220g）
  • 卵 1コ
  • ロースハム 4枚（60g）
  • きゅうり 1本（100g）
  • トマト 1コ（100g）
  • 【ねぎだれ】
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2～1
  • ねぎ 大さじ4
  • しょうが 小さじ1
  • ごま油 大さじ1/2
  • 油
  • ごま油

作り方

  1. 1ボウルに卵を溶きほぐす。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、溶いた卵を流し入れ、大きめのいり卵をつくる。取り出して冷ます。ハムは半分に切り、端から5～6mm幅に切る。きゅうりは太めのせん切りにする。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、縦に3～4mm厚さに切る。
  2. 2ボウルに【ねぎだれ】の材料を順に入れ、よく混ぜる。
  3. 3中華麺は手でもむようにしてほぐす。大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を強火で沸かし、中華麺を入れて袋の表示時間を目安にゆでる。底から混ぜ、再び煮立ったら、火を少し弱め、麺が常に踊っている火加減でゆでる。火を止め、大きめのざるに上げる。
  4. 4ざるごと水につけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう一度つけ、混ぜて粗熱を取る。流水をかけて冷やしながら、両手でもむように洗う。ざるを引き上げ、上下に大きく振って水けをきり、さらに手で押してしっかりと水けをきる。
  5. 5ボウルに中華麺を入れ、ごま油大さじ1/2を加えてよくからめる。器に盛って1をのせ、【ねぎだれ】を添え、かけて食べる。

ポイント

  • 【中華麺の特徴】
  • ●「かん水」が生み出す独特の味わい
  • 冷やし中華に使う中華麺は、小麦粉に水、かん水などを加えてよくこね、製麺したもの。かん水は、生地を堅く、弾力のあるものとし、特有のアルカリ風味やなめらかさ、色や光沢を生み出します。市販の中華麺には、生麺、蒸し麺、乾麺、即席麺などがありますが、蒸し麺は主に焼きそば用。生麺は、家庭で本格冷やし中華が楽しめます。
  • ●普通の中華麺でもつくれます
  • 冷やし中華用として売られている生中華麺は、冷たくしたときにおいしく食べられるよう工夫されたもの。なければ、普通の中華麺でも同様につくれます。ゆで時間は袋の表示に従いましょう。