作り方

1. 1【トマトつゆ】をつくる。トマトは横半分に切る。切り口をざるに押しつけてこし、残った皮やヘタ、種を除く。めんつゆを少しずつ加えてのばし、塩を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。青じそは縦半分に切ってせん切りにする。 ! ポイント 下にボウルを置き、トマトの切り口を下にして手やスプーンでギュッと押しつける。実がつぶれて果汁だけが下に落ちる。
2. 2大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を強火で沸かし、そうめんをパラパラと入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。大きく混ぜてほぐし、再び煮立ったら、火を少し弱め、そうめんが常に踊っている火加減でゆでる。吹きこぼれそうなときは火を弱める。
3. 3大きめのざるに上げ、すぐにざるごと水につけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう一度つけて混ぜる。粗熱が取れたら、流水をかけて冷やしながら両手でもむように洗ってぬめりを除く。ざるごと氷水に入れ、軽く混ぜながら冷やす。ざるを引き上げ、上下に大きく振って水けをしっかりきる。
4. 4そうめんを器に盛り、1、黒こしょう適量を添える。