鶏肉のべん焼き

能登の郷土料理に「べん漬け」という、いしるを使った野菜の漬物があります。その発想から生まれた川嶋さんのアレンジ料理。鶏肉と野菜にいしるの風味がしみ込み、一度食べたら忘れられないおいしさです。

1パプリカとかぼちゃは食べやすい大きさに切る。ししとうは切り目を1本入れる。 ! ポイントいしるにつけると焦げやすいので、パプリカとかぼちゃは火が通りやすいよう、厚く切りすぎないようにする。
2鶏肉は皮を下にしてまな板に置き、軽く筋を切り、1枚を3〜6等分に切る。 ! ポイント鶏肉は筋を切っておくと、加熱しても縮みにくい。
3ポリ袋に【A】を入れて混ぜ、1、2を加える。空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に2〜3時間おく。袋から取り出し、汁けをしっかりと拭き取る。 ! ポイント途中で袋の上下を返し、全体がまんべんなくつかるようにする。
4鶏肉は全体に片栗粉適量をまぶす。フライパンに揚げ油大さじ3～4を入れて中火で熱し、野菜を揚げ焼きにして取り出す。
54の鶏肉にもう一度片栗粉適量をまぶし、4のフライパンに入れて片面1分間ずつ揚げ焼きにする。取り出して耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒～2分間かける。フライパンに戻し入れ、両面をこんがりと焼く。食べやすく切り、4の野菜とともに器に盛り合わせる。 ! ポイント最後にもう一度揚げ焼きにして、カリッと香ばしく仕上げる。