ホワイトビーフストロガノフ

生クリームを使って白く仕上げるタイプのビーフストロガノフです。生クリームのまろやかな味わいが牛肉のうまみを引き立てます。

1マッシュルームは根元を少し切り落とし、縦四つ割りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。牛肉は7～8mm幅の細切りにし、塩小さじ1/2、こしょう・パプリカパウダー各少々をまぶして下味をつける。
2フライパンにバター10gを入れて中火で溶かし、1の牛肉を入れて炒める。肉の色が半分くらい変わったらマッシュルームを加えてさらに炒め、脂が回ったら火を止めて取り出す。フライパンにバター10gを足して再び中火で溶かし、たまねぎを加えて炒める。しんなりしたら、パプリカパウダー小さじ1を加えてサッと炒める。
3全体になじんだら、白ワインを加える。強めの中火にして混ぜながら煮立て、汁の量が半分くらいになるまで煮詰める。スープを加え、さらに半分くらいに煮詰める。生クリームを加えて混ぜ、焦げないよう中火にして2～3分間、底が見えるくらいまで煮詰める。そのつどしっかり煮詰めることでうまみや風味が凝縮される。
42の牛肉とマッシュルームを戻し入れ、からめながら約2分間煮て火を止める。器に盛ったご飯にかけ、パセリをふる。