シャッキリ肉野菜炒め

王道の肉野菜炒めです。野菜は初めにレンチンしておけば、シャキッとした炒め物がおうちでも簡単にできます。

1キャベツはザク切りにし、にんじんは短冊形に切ってともに耐熱ボウルに入れる。ふたかふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）に4分間かける。 ! ポイント～レンジで余分な水けを出す～キャベツとにんじんは電子レンジにかけると、程よく水分が出て短時間でシャキッと炒めることができる。
2豚肉は食べやすい大きさに切って別のボウルに入れ、サラダ油小さじ2、小麦粉大さじ1を順にまぶす。
3フライパンにごま油大さじ1+1/2を中火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて木べらで焦がさないように炒める。
43をフライパンの端に寄せ、あいたところに豚肉を加えて強めの中火にし、豚肉に火が通るまで菜箸で炒める。1の野菜を水けをきって加え、【A】を順に加えて木べらで手早く炒め合わせる。 ! ポイント～肉は火の真上に！～ねぎを端に寄せ、豚肉を加える。肉が火の上にくるようにフライパンをずらして炒めると、ねぎには火が通りすぎず、豚肉にはしっかり火が通る。豚肉は菜箸で炒めるとほぐれやすい。

◆野菜はあえて電子レンジにかける！～瀬尾さんのシャッキリワザ～◆
シャキシャキとした食感がうれしい炒め物は、水けが出ないよう短時間で炒めることが重要ですが、家庭の火力と道具では難しいことも。そこで、水分の多い野菜や火の通りにくい野菜はまとめて電子レンジにかけるようにしています。時間がかかりそうなイメージがありますが、ここで余分な水けを出しておくことがシャッキリ炒めへの近道！野菜のレンチンは100ｇにつき600Wで2分間を目安にして。仕上げに加えれば、お店のようなシャキシャキとした炒め物も簡単です。