材料 (作りやすい分量・4～6人分)

  • えび(殻つき・無頭) 10尾(220g)
  • れんこん(細めのもの) 250g
  • 　酢、水 各1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • ●酒

作り方

  1. 1小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせ、強めの中火にかけて煮立てる。耐熱の保存容器に移して粗熱をとる。
  2. 2れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。鍋に湯を沸かし、れんこんを入れ、再び沸騰したら、ザルに広げて水気をきる。
  3. 3えびは洗って背ワタを除く。(1)の小鍋を洗ってえびを入れ、酒大さじ3を加えて強めの中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、ふたをして2～3分、途中で1回混ぜて蒸し、火を通す。粗熱がとれたら殻をむき、厚みを半分に切る。
  4. 4(1)の甘酢に(2)のれんこんを入れて混ぜ、(3)のえびを加えて落としラップをし、ふたをして冷蔵庫で一晩以上漬ける(途中で1回上下を返す)。

ポイント

  • えびは殻をつけたままゆでることでうまみが残り、プリッとした食感になります
  • れんこんはなるべく薄く切り、さっとゆでるとシャキッとした食感が楽しめます
  • ちらしずしの具にしたり、サラダにしたり、アレンジも楽しめます。ぜひお試しください!