作り方

1. 1ポリ袋に【A】を入れ、鶏肉を加えてもみ込む。空気を抜いて口を縛り、常温に2～3時間おく。しいたけは軸を除いて食べやすく切る。ねぎも食べやすく切る。 ! ポイント 時間があれば冷蔵庫に一晩以上おくと味がしみて、よりおいしくなる。この状態で3～4日間保存可能。
2. 2オーブンは200℃に温める。1の鶏肉の汁けをきり、オーブン用の紙を敷いた天板に皮側を上にしてのせ、皮をしっかりのばす。あいたところにしいたけ、ねぎをのせ、200℃のオーブンでよい焼き色がつくまで約10分間焼く。 ! ポイント 鶏肉は焼くと縮むので、できるだけ皮を広げておく。
3. 3鶏肉に火が通ったら取り出し、一度鶏肉の上下を返し、焼き汁を皮につける。盛りつけるときに縦半分に切って5mm厚さに切る。鶏肉の間に柚子、または青じそで包んだしょうがの甘酢漬けをはさみ、しいたけ、ねぎとともに器に盛る。 ! ポイント 鶏肉の皮を焼き汁に一度つけると、皮がつやよく仕上がる。