材料 (2人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  •  (塩小さじ1/4 こしょう少々)
  • 生椎茸 3枚(60g)
  • エリンギ 2本(75g)
  • しめじ 65g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 白ワイン、水、生クリーム(乳脂肪分40%以上) 各1/2カップ
  • カレー粉 小さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
  • ごはん(温かいもの) 300g
  • パセリのみじん切り 少々
  • ●油

作り方

  1. 1椎茸は石づきを落とし、4等分に切る。エリンギは椎茸と同じくらいの大きさの乱切りにする。しめじは根元を落として粗くほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2豚肉に塩、こしょうをもみ込む。
  3. 3煮込み用の鍋、またはフライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を入れて炒める。軽く焼き色がついたらとり出す(中まで火が通っていなくてよい)。
  4. 4豚肉から出た脂をペーパータオルで吸いとって油小さじ1を足し、玉ねぎを焦がさないように1〜2分炒める。しんなりとしたらきのこを加え、さっと炒める。油がまわったら白ワインを加え、底についたうまみをこそげとり、火を強めて煮立ててアルコール分を飛ばし、半量になるまで煮つめる。
  5. 5(3)の豚肉を戻し入れ、分量の水、カレー粉を加え、ひと混ぜしてふたをする。煮立ったら弱火にし、5分煮る。
  6. 6ふたをはずして生クリームを加え、強めの中火にして煮汁に程よくとろみがつくまで煮つめる。塩、こしょうで味をととのえる。
  7. 7器にごはんを盛って(6)をかけ、パセリを散らす。

ポイント

  • 豚肉は火を入れてからだと味が入りにくいので、塩・こしょうをもみ込んでしっかりと下味をつけるのがポイント
  • きのこはお好みのものでOK!食感が違うきのこを3種類ほど、合わせて200g用意してください
  • 煮込み料理に使う白ワインは辛口のものを選び、キリッとしたうまみをプラスしましょう