ハンバーグステーキ

肉の食感がしっかり感じられる、まるでステーキのようなハンバーグです。にんにくが香る和風ソースは、ご飯にもよく合います。

1たまねぎはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れて少し炒め、塩1つまみ、こしょう少々をふってしんなりするまで炒める。取り出して冷ましておく。【A】は混ぜておく。
2ボウルにひき肉と1のたまねぎ、混ぜた【A】を入れ、氷水を入れた別のボウルに重ねて底を冷やしながらゴムべらでよく混ぜる。粘りが出て糸を引くようになったら混ぜ終わり。2等分にする。
3ラップを広げて2を1コ分ずつ包み、返して手で木の葉形に整える。冷蔵庫に入れて30分間以上おく。取り出してラップを外し、表面に包丁で格子状に筋目を入れる。片面（筋目を入れたほう）に塩2つまみ、こしょう少々をふる。
4フライパンに油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、3を筋目を入れたほうを下にして入れ、塩2つまみ、こしょう少々をふる。焼き色がついたら返して弱めの中火で焼く。竹串で刺して、透明な肉汁が出たら火を止め、取り出す。
5フライパンをサッと洗って水けを拭き、ソースの赤ワインを入れて中火にかける。残りの材料を加え、混ぜながら煮立たせてアルコール分をとばす。器に4を盛ってレタスを添え、ソースをかける。

【肉ダネは温めないように混ぜる】
肉ダネは冷やしながら混ぜると脂が溶けにくくなって肉どうしがよくつながり、くせも出にくくなります。氷水でボウルの底を冷やしながら混ぜたり、手の熱で脂が溶けないよう、ゴムべらを使うのがおすすめです。
【ナツメグ】
甘く刺激的な香りとほろ苦さが特徴のスパイス。ひき肉料理によく使われる。