かじきのソテー

作り方

1. 1【フレッシュトマトソース】をつくる。トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10～20秒間つけ、水にとって皮をむく（湯むき）。横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、【A】を順に加えて混ぜる。オリーブ油を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜてなじませる。
2. 2かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、1のトマトソースの半量をかけて約10分間おく。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、2のかじきをトマトソースを拭って並べ入れる（ソースはとっておく）。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら返して1～2分間焼き、8割ほど火を通す。
4. 4出てきた脂を除き、3のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。かじきは取り出して器に盛る。フライパンに残ったトマトソースは塩・こしょう・オリーブ油各少々で味を調え、かじきにかける。