かじきのソテー
きょうの料理 (放送)
あっさりしたかじきに、甘酸っぱいトマトソースが相性バツグン!焼く前にかじきをトマトソースにつけて、味をしみ込ませます。
材料 (2人分)
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かじき
2切れ(約160g)
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【フレッシュトマトソース】*つくりやすい分量/半量を使う。
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トマト
2コ(250g)
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【A】
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塩
少々
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こしょう
少々
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はちみつ
小さじ1
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赤ワインビネガー
小さじ1/2~1
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にんにく
1/2かけ分
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バジルの葉
1~2枚分
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オリーブ油
80~100ml
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塩
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こしょう
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オリーブ油
作り方
- 1【フレッシュトマトソース】をつくる。トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10~20秒間つけ、水にとって皮をむく(湯むき)。横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、【A】を順に加えて混ぜる。オリーブ油を3~4回に分けて加え、そのつどよく混ぜてなじませる。
- 2かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、1のトマトソースの半量をかけて約10分間おく。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、2のかじきをトマトソースを拭って並べ入れる(ソースはとっておく)。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら返して1~2分間焼き、8割ほど火を通す。
- 4出てきた脂を除き、3のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。かじきは取り出して器に盛る。フライパンに残ったトマトソースは塩・こしょう・オリーブ油各少々で味を調え、かじきにかける。
ポイント
- 【万能トマトソース】
- かじきのソテーで使った【フレッシュトマトソース】は、いろいろな料理に使える万能ソースです。カリッと焼いたフランスパンにのせて前菜にしたり、冷たいパスタのソースにしても美味。肉のソテーやカツレツにもよく合います。
- ●【フレッシュトマトソース】の保存
- 冷蔵庫で1~2日間保存できる。
- ※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には与えないこと。
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