材料 (2人分)

  • なす 3個(240g)
  • 　卵 1個
  • 　ライトツナ(フレーク)〈サラダクラブ〉 1袋(80g)
  • 　ケッパー(酢漬け) 10g
  • 　アンチョビー 3枚(10g)
  • 　白ワインビネガー 大さじ1/2
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • イタリアンパセリ 適量
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1イタリア風ツナソースを作る。卵は熱湯に入れて10分ゆで、水にとって冷ます。殻をむき、粗みじん切りにする。ケッパーは粗みじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。
  2. 2ツナは軽く汁気をきってボウルに入れ、(1)、白ワインビネガー、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3なすはヘタとガクをそぎとる。縦半分に切り、切り口に格子状に切り目を入れ、さっと水にさらして水気をふく。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすの切り口を下にして入れて焼く。焼き色がついたら返し、塩をふり、ふたをして弱めの中火でなすがやわらかくなるまで5分ほど蒸し焼きにする。
  5. 5器に(2)のイタリア風ツナソースを等分に入れて広げ、(4)のなすを切り口を上にして盛る。イタリアンパセリを粗く刻んで散らし、オリーブ油少々をかけ、粗びき黒こしょうをふる。好みでバゲットを添える。

ポイント

  • なすは縦半分に切ってから、切り口に格子状に切り目を入れると火の通りがよくなります
  • なすはさっと水にさらしてアクをとり、水気をしっかりとふいておきましょう
  • ツナソースにはケッパーを入れるのがポイント。爽やかな香りと酸味がいいアクセントになります