材料 (4人分)

  • 2合
  • えび(殻つき・無頭) 10~12尾(150g)
  • きのこ(生椎茸、しめじ、マッシュルームを合わせて) 300g
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 小さじ1弱
  • こしょう 少々
  • 360㎖
  • ローリエ 1枚
  • ●片栗粉、バター

作り方

  1. 1米は洗って(10/5レシピの「おいしいごはんの炊き方」参照)ザルに上げ、水気をきって軽く広げ、パラリとなるまで15分ほどおく。
  2. 2えびは背ワタを除き、殻をむく。ボウルに入れ、片栗粉小さじ1と水少量を加えてよくもみ、水洗いして水気をきる。
  3. 3椎茸は石づきを除き、半分に切って1㎝幅に切る。しめじは根元を除いてほぐし、マッシュルームは7㎜幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  4. 4フライパンにバター10gを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れ、焦がさないように1~2分炒める。米を加え、米が熱くなるまで1~2分炒める。
  5. 5塩、こしょうを加えてざっと混ぜ、分量の水を加える。(2)のえび、(3)のきのこ、ローリエをのせてふたをし、煮立ったら弱火にして10分炊く。火を止める直前に、強めの中火にして15秒ほど加熱して火を止め、そのまま10分蒸らす。
  6. 6さっくりと混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • ピラフに使う米は、洗ったらザルにあげて軽く広げ、水気をきって乾かしておくのがポイント
  • えびは背ワタを除いて殻をむいてから、片栗粉と少量の水でもんでから水洗いすると、臭みがとれます
  • きのこはお好みのものでOKですが、3種類を合わせて300g用意するようにしましょう