材料 (2～3人分)

  • 豚ロース肉 2枚（300g）
  • ズッキーニ 1本（150g）
  • パプリカ 1/2コ（100g）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • 梅干し 2～3コ（35g）
  • 【A】
  • 水 カップ1/2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 塩
  • 片栗粉
  • ごま油

作り方

  1. 1ズッキーニはヘタを除き、一口大の乱切りにする。パプリカはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。たまねぎは2cm四方に切る。
  2. 2豚肉は紙タオルで水けを拭き、一口大（2×3cm程度）に切る。塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。
  3. 3フライパンにごま油小さじ2を強めの中火で熱し、2を広げ入れる。時々混ぜながら全体に焼き目をつけ、1を加えて炒め合わせる。
  4. 4全体に油が回ったら梅干しを粗くちぎって種ごと加え、【A】を加えてひと煮立ちさせる。ふたをして弱めの中火にし、6分間ほど蒸し煮にする。
  5. 5片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、4に回し入れ、煮立たせながら混ぜる。とろみがついたら、梅干しの種を除いて器に盛る。

ポイント

  • ※ここで使用している梅干しは塩分14%、1コ12～18gのものです。塩分10%以下の減塩タイプを使う場合は、数を増やすと酸味が強くなってしまうので、梅干しの分量は変えずに、少量の塩またはしょうゆを足して味を調節してください。