材料 (2人分)

  • ご飯 250g
  • たまねぎ 30g
  • ゆでたけのこ 30g
  • グリーンアスパラガス 3本（90g）
  • グリンピース 30g
  • そら豆 12コ
  • 菜の花 3本（40g）
  • ほうれんそう 2株（90g）
  • 野菜のだし カップ2
  • 粉チーズ 50g
  • 塩
  • バター
  • 黒こしょう
  • 酒

作り方

  1. 1たまねぎはみじん切りにし、ゆでたけのこは5mm角に切る。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、皮をピーラーでむいて、1cm幅に切る。そら豆は薄皮をむく。
  2. 2塩少々を入れた熱湯で、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれんそうの順にそれぞれサッとゆでて取り出す。菜の花、ほうれんそうは水にとってから水けをきり、1cm幅に切る。仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分ける。
  3. 3別の鍋にバター10gとたまねぎを入れて弱火にかける。バターが溶けたら中火で1～2分間炒める。アスパラガスを加えてサッと炒め、塩1つまみ、黒こしょう少々を加える。2とたけのこ、酒大さじ2、野菜のだしカップ1+1/2を加えて、中火で10分間煮る。 ! ポイント 野菜はしっかり煮て、クタッとさせると、ご飯と一体になる。
  4. 4水分が減ってきたら残りの野菜のだしを2～3回に分けて加え、5分間ほど煮る。ご飯を加え、1～2分間混ぜながらご飯に野菜のだしを吸わせる。
  5. 5ポッテリとしたら火を止め、バター20g、粉チーズ40gを加えて混ぜ合わせる。塩2つまみを加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調える。器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズをふる。 ! ポイント ご飯を加えたら手早く混ぜ合わせ、野菜のだしを吸わせる。 バターやチーズが水分となじむと、乳化してトロリとする。

ポイント

  • ◆野菜のだしの材料（つくりやすい分量/でき上がり量約750ml）とつくり方
  • 野菜の皮や切れ端（にんじんやたまねぎ、アスパラガスの皮、セロリの葉、生しいたけの軸など）…（合わせて）約500g
  • 昆布（10×5cm）…1枚
  • 水…1500ml
  • ◎エネルギー25kcal（全量） ◎塩分1.0g（全量） ◎1時間
  • 鍋にすべての材料を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして30分～1時間煮る。ざるでこす。
  • ●野菜のだしの保存
  • 冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で1か月間。