材料 (2人分)

  • 卵 1コ
  • 【だし】
  • 水 カップ2+1/2
  • 昆布 1枚
  • 削り節 10g
  • みつば 3～4本
  • 【水溶き片栗粉】
  • 片栗粉 小さじ2
  • 水 大さじ1+1/3
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 小さじ1/4

作り方

  1. 1小さめの鍋に分量の水と昆布を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節を加え、再び煮立ったら火を止める。ペーパータオルを重ねたざるでこす。
  2. 2みつばは葉と茎に分け、茎は2cm幅に切る。【水溶き片栗粉】は混ぜておく。卵は卵白の小さい塊が残るくらいに軽く溶きほぐす。
  3. 3小さめの鍋に、【だし】、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/4を入れて中火にかけ、煮立ったらみつばの軸（茎）を加えて約30秒間煮る。【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて少しずつ加え、混ぜてとろみをつける。
  4. 42の溶き卵を菜箸に伝わらせながら少しずつ回し入れる。大きく1～2回混ぜ、卵が膜状に広がってフワフワになったら火を止める。器に盛り、みつばの葉を添える。

ポイント

  • ■水溶き片栗粉で卵フワフワ■
  • かきたま汁の卵をフワフワにする秘けつは″とろみ″。水溶き片栗粉で汁にとろみをつけておくと、卵が薄い膜状に広がってフワフワに。片栗粉を倍量の水で溶き、少しずつ加えるとよい。