まばゆい！鶏の照り焼き

皮はパリッと、中はジューシーな一品。たれがキラリと光ります。

1鶏肉は水けを拭き、身からはみ出ている皮と脂を除いて、身側に2cm間隔に切り込みを浅めに入れる。【A】は混ぜ合わせる。
2フライパンにサラダ油大さじ1をひき、鶏肉の皮を手でしっかりのばし、皮側を下にして入れる。強めの中火で2分間焼き、中火にしてフライ返しで時々押さえながら8分間ほどかけて皮を香ばしく焼く。上下を返してさらに2分間焼く。 ! ポイント急な皮の縮みを防ぐため、皮をのばしてフライパンに入れ、火にかける。
3鶏肉から出てきた脂をサッと拭いて【A】を加える。鶏肉にからめながら、たれに少しとろみがつくまで煮詰める｡
4鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切る。器に盛ってフライパンに残ったたれをかける。