レピレピ

白菜とえびの豆乳煮

材料 (2人分)

  • 白菜250g
  • むきえび8匹(120g)
  • ねぎ1/4本(25g)
  • しょうが1/2かけ
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)小さじ1/4
  • 【A】
  • 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 無調整豆乳カップ1/2
  • 【水溶き片栗粉】
  • 片栗粉大さじ1/2弱
  • 大さじ1
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 1白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は縦半分に切って横に2~3cm幅に切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。えびは包丁で背に切り目を入れて背ワタを除き、塩水で洗って水けを拭く。酒小さじ1、塩・こしょう各少々をもみ込む。 ! ポイント 白菜は葉と軸で切り方を変えると、火の通りが均一になりやすい。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1弱を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りがたったら白菜の軸を加えて3~4分間炒める。透き通ってきたら白菜の葉を加え、サッと炒める。 ! ポイント 白菜の軸は煮る前にしっかり炒め、甘みや風味を引き出す。
  3. 3水カップ1/3、スープの素を加えて火を強め、沸いたら中火で2〜3分間煮る。【A】、1のえびを加え、えびの色が変わったら豆乳を加える。沸騰直前になったら混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を加え、ひと煮立ちさせてとろみをつける。 ! ポイント 豆乳は分離しやすいので、加熱しすぎないように注意。
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