材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(240g)
  • 　(塩 少々)
  • れんこん 1節(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 三つ葉 1わ(正味30g)
  • 酒 1/4カップ
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　ナンプラー 大さじ1/2
  • 　レモン汁 大さじ1/2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は2㎝角に切り、塩をふる。れんこんは皮ごと1㎝厚さの半月切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。玉ねぎは縦薄切りにする。三つ葉は3～4㎝長さに切る。
  2. 2合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(1)の豚肉を入れて表面に焼き色がつくまで炒める。
  4. 4れんこん、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりとしたら、酒、水大さじ2を加えて煮立て、ふたをして弱めの中火で8～10分、れんこんに竹串が通り、好みの固さになるまで蒸し炒めにする。
  5. 5ふたをとり、中火にして水気を飛ばし、(2)の合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。火を止めて三つ葉を加え、さっと混ぜる。

ポイント

  • 豚肉はとんカツ用を使い、れんこんも皮ごと厚めに切ることで、食べごたえのある一皿に仕上げましょう
  • うまみの強いナンプラーは、香りのある野菜と合わせると、飽きずにおいしく食べられます
  • 三つ葉は火を止めてから加えて、香りを生かしましょう