いわしの酢炊きみょうがのせ

小さないわしは、酢をたっぷり加えた煮汁でゆっくりと煮れば、骨ごとすっきりいただけます。白ワインにもよく合い、カナッペやサンドイッチにしてもおいしい。

1下処理したいわしは、水けをよくきって小さめの鍋（酸に強いもの）に並べ入れ、水カップ2+1/2を注ぐ。落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で3分間ほど煮る。
2落としぶたを取り、表面のアクとともに、煮汁をカップ1ほどすくって捨てる。【A】を加え、きれいにした落としぶたをし、弱火で20～30分間煮る。 ! ポイントアクや脂が浮いた煮汁を半分取り除いてから酢や酒を加えて煮ると、すっきりとした味に仕上がる。
3煮汁がいわしの高さの半分くらいに減ったら、煮汁ごとバットか保存容器に移して粗熱を取る。表面にピッタリとラップをし、冷蔵庫で半日間冷やす。 ! ポイントこの状態で、冷蔵庫で4日間保存可能。食べるときに汁けをきって盛る。
4みょうがは塩少々をまぶして3分間ほどおき、水けを拭く。ボウルに【B】を混ぜ合わせて甘酢をつくり、みょうがを加えて15分間ほどつける。器に好みで青じそを敷いて3を盛り、みょうがをのせて甘酢少々をかける。