お手軽黒こしょうギョーザ

黒こしょうをたっぷり加えたあんは、ピリッとした辛みがひき肉のおいしさを引き立てます。皮の一部を貼り合わせるだけなので、包むのも簡単です。

1キャベツはサッと洗い、水けがついたまま耐熱皿に入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に3～4分間、しんなりするまでかける。水にとり、冷めたら水けをきってみじん切りにし、水けをしっかり絞る。
2ボウルにひき肉、【A】を入れ、手で混ぜる。1のキャベツ、しょうが、にんにくを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。皮1枚を手にとり、あんの1/10量を横長にのせ、皮の手前と向こう側の中央に水少々をつけ、合わせて押さえる。残りも同様にする。
3フライパンに油大さじ1を入れて2を並べ入れ、中火にかけて2〜3分間焼く。底の部分に焼き色がついたら、水カップ1/2を回し入れ、ふたをして、さらに約4分間焼く。ふたを外し、水けがとんだら火を止める。小さな器にレモンを搾って黒こしょう少々を加えて混ぜ、ギョーザをつけて食べる。 ! ポイント底の部分に焼き色がついたら、水を加える合図。色が薄い場合はきつね色になるまで焼く。

◆「黒こしょう」の魅力を生かす「粗びき」◆
こしょうの実を完熟させ、皮をむいてつくる白こしょうに対し、未熟果を皮ごと乾燥させたのが黒こしょうです。爽やかな強い香りと、皮の食感が黒こしょうの特徴で、粗びきにすることで、より持ち味が生かせます。特にひきたての香りは格別で、粒タイプの黒こしょうを用意して、ミル（こしょうひき）で使うたびにひくと、違いがわかります。ビギナーには、ミル付きボトル入りの黒こしょう（粒）もおすすめです。