材料 (2人分)

  • いわし 4尾(400〜500g)
  • 　(塩二つまみ　こしょう少々　小麦粉適量)
  • 　ミニトマト 150g
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　パセリのみじん切り 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　レモン汁 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ミニトマトソースのミニトマトは横半分に切る。
  2. 2いわしはウロコをこそげて頭を落とし、腹側を切って腹ワタを除き、中骨の際を指でなぞって水洗いし、水気をふく。腹側から中骨のすぐ上に両手の親指を差し込み、頭と尾の両側に動かして開く。尾のつけ根で中骨を折って骨をはずす。腹骨はすきとる。
  3. 3いわしの身側に塩、こしょうをふり、さらに茶こしで小麦粉を両面に薄くまぶす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、(3)のいわしの身側を下にして並べ入れ、1〜2分こんがりとするまで焼く。返してさらに1～2分焼いて火を通し、器に盛る。
  5. 5ミニトマトソースを作る。(4)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れ、強めの中火にかけて炒める。香りが立ったら(1)のミニトマト、パセリ、塩、こしょうを加え、なじむまで炒める。仕上げにレモン汁を加え、ひと煮立ちさせて(4)のいわしにかける。

ポイント

  • いわしはしっかりと焼き色がつくまで、カリッと焼くのがおいしさのポイントです
  • ミニトマトは果汁が出やすいように、横半分に切りましょう
  • 脂がのった旬のいわしを、シンプルなソテーで召し上がれ。ミニトマトの酸味が効いたソースが相性抜群です!