材料 (16×26×高さ5㎝の耐熱の器)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(塩 小さじ1/4　こしょう 少々)
  • 新玉ねぎ 1+1/2〜2個(300g)
  • 塩 一つまみ
  • こしょう 少々
  • 　アンチョビー 6～7枚(20g)
  • 　パセリのみじん切り 大さじ3
  • 　にんにくのみじん切り 大さじ1
  • 　ドライパン粉 1/2カップ
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1アンチョビーパン粉を作る。アンチョビーはみじん切りにし、残りの材料と混ぜる。
  2. 2鶏肉は余分な脂と筋を除き、一口大に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは根元を残したまま6〜8つ割りにする。
  3. 3冷たいフライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、(2)の鶏肉を皮目を下にして並べる。強めの中火にかけ、2～3分こんがりと焼き、返してさっと焼き、耐熱の器にとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに玉ねぎを入れて両面をさっと焼き、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにし、途中で1度返し、塩、こしょうをふる。(3)の耐熱の器に均等に並べ入れ、(1)のアンチョビーパン粉を全体にふる。
  5. 5200℃に予熱したオーブンで15分ほど、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

ポイント

  • パン粉にオリーブ油を吸わせるように、よく混ぜておくと、焼き色が均一になります
  • 鶏肉はオーブンで焼く前に、フライパンで皮目がこんがりするまで焼きましょう
  • 玉ねぎもフライパンで焼いてからオーブンで焼くと、より甘みを引き出すことができます