材料 (2人分)

  • あじ(刺身用) 1～2尾(300～350g)
  • 　(塩 少々)
  • 　梅干し 1個(正味大さじ1/2)
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　水 大さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 少々
  • 　万能ねぎ 3本(20g)
  • 　みょうが 2個(40g)
  • 　青じそ 5枚

作り方

  1. 1あじはウロコを包丁でこそげとり、頭を切り落とし、肛門まで腹側を切り開いて腹ワタを除く。洗って水気をふく。腹側から中骨の上に沿って包丁を入れ、背側からも中骨の上に沿って包丁を入れる。尾のつけ根を切って身をはずす。骨のついた身は返し、背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも中骨の上に沿って包丁を入れ、尾のつけ根を切って身をはずし、三枚おろしにする。
  2. 2腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜く。頭のついていたほうから皮を引き、薄いそぎ切りにする。器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
  3. 3薬味を用意する。万能ねぎは斜め薄切り、みょうがは縦半分に切って斜め薄切り、青じそはせん切りにする。ともに水に5分ほどさらし、水気を絞る。
  4. 4梅ソースを作る。梅干しは種を除き(種はとりおいて梅じょうゆに使う。下記参照)、果肉をたたき、残りの材料と混ぜる。
  5. 5(2)のあじに食べる直前に塩をふる。(3)の薬味をのせ、(4)の梅ソースをかける。

ポイント

  • あじを三枚おろしにする手順をご紹介します。旬のあじをぜひ自分でおろしてみてください!
  • 梅干しの酸味を効かせたソースをかけることで、脂ののったあじをさっぱりといただくことができます
  • 梅ソースで除いた梅干しの種は、しょうゆに漬けて「梅じょうゆ」にして無駄なく活用しましょう