作り方

1. ●卵白は冷やしておく。 ●バターは室温にもどす。 ●生地に使うアーモンドパウダー、粉糖、薄力粉、ココアパウダーは合わせてふるう。 ●天板にオーブンペーパーを敷く。 ●オーブンを180℃に予熱する。
2. 1ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖を一度に加え、ツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。
3. 2ふるった粉類をさらにふるいながら(1)に加え、ゴムベラで底からすくうようにして粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。
4. 3スプーンで生地をすくい、間隔を3㎝ほどあけながら12～16個天板に落とす。スプーンの背でやや丸く形を整える。粉糖を茶こしで軽くふる。これを2回くり返す。
5. 4180℃のオーブンで15分焼く。粗熱がとれたらオーブンペーパーからはずし、網にのせて冷ます。
6. 5ボウルにバタークリームの材料を入れ、泡立て器でふわっとするまでしっかりと混ぜる。
7. 6(4)が冷めたら2個1組にし、(5)のバタークリーム、オレンジママレードの順に各適量をのせてはさみ、冷蔵庫で冷やす。