材料 (4人分)

  • 大根 12㎝(450g)
  • 米のとぎ汁 適量
  • 　だし昆布 10㎝
  • 　水 4カップ
  • 　豚ひき肉 50g
  • 　玉ねぎのみじん切り 大さじ1+1/2
  • 　西京みそ 40g
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　粉山椒 二つまみ
  • 柚子の皮のせん切り 少々
  • ●油

作り方

  1. 1小鍋にひき肉、玉ねぎ、油小さじ1を入れて混ぜ、火にかけて肉の色が変わるまで炒める。西京みそ、砂糖、酒を加え、弱火にして混ぜてなじませる。火を止めて粉山椒を混ぜる。
  2. 2大根は3㎝厚さの輪切りし、皮を厚めにむく。片面に厚みの半分くらいまで十文字に切り込み(かくし包丁)を入れる。
  3. 3鍋(直径21㎝)に大根の切り込みを入れた面を下にして並べ、充分にかぶるくらいの米のとぎ汁(または、水と米 大さじ1)を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るくらいにやわらかくなるまでゆでる。
  4. 4さわれるくらいになるまでゆで汁の中で冷まし、水洗いする。
  5. 5鍋にだし昆布を敷き、大根を並べて分量の水を加えて火にかけ、大根を芯まで温める。
  6. 6(5)のだし昆布を大根に合わせて切り、器に敷く。大根を盛り、(5)の汁少々をはり、(1)の豚玉ねぎみそをのせ、柚子の皮を散らす。

ポイント

  • 大根の皮は厚めにむき、かくし包丁を入れることで味が入りやすくなります(皮は漬けものなど使いましょう)
  • 大根は箸でスッと切れるくらいに、やわらかくゆでるのがポイント
  • 西京みそを使った「豚玉ねぎみそ」は、ごはんや生野菜にもよく合うので、ぜひ多めに作ってお楽しみください!