材料 (・かき （むき身/加熱用） 10コ（230g） 【パセリタルタル】 ・卵 2コ ・パセリ （みじん切り） 大さじ2 【A】 ・マヨネーズ 大さじ3 ・塩 1つまみ ・こしょう 少々 【B】 ・水 カップ1 ・片栗粉 大さじ1 ・塩 小さじ1/3 【C】 ・溶き卵 （S） 1コ分（40g） ・小麦粉 大さじ2 ・生パン粉 適量 ・キャベツ （せん切り） 適量 ・中濃ソース 適宜 ・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・油)

  • かき 10コ（230g）
  • 【パセリタルタル】
  • 卵 2コ
  • パセリ 大さじ2
  • 【A】
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 塩 1つまみ
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • 水 カップ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 【C】
  • 溶き卵 1コ分（40g）
  • 小麦粉 大さじ2
  • 生パン粉 適量
  • キャベツ 適量
  • 中濃ソース 適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 油

作り方

  1. 1卵は冷蔵庫から出して常温に戻す。鍋に湯を沸かして卵を静かに入れ、10分間ゆでる。水にとって殻をむき、粗みじん切りにする。ボウルにゆで卵、パセリ、【Ａ】を入れて混ぜる。 ! ポイント パセリをたっぷり加えて香りのよいタルタルソースに。
  2. 2ボウルに【Ｂ】を混ぜ合わせ、かきを入れてサッと洗う。水をかえてすすぎ、ペーパータオルで押さえてしっかりと水けを拭き取る。 ! ポイント 片栗粉入りの水で洗うと、かきの汚れを吸着し、くさみが取れる。
  3. 3ボウルに【C】を入れて混ぜる（バッター液）。かきに塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶす。バッター液をからめ、たっぷりのパン粉をかぶせて、手で軽く握るようにしてしっかりと衣をつける。 ! ポイント 粘度のあるバッター液をからめることで、かきにパン粉がしっかりと密着し、ボリュームが出る。
  4. 4鍋に油を4cm深さまで入れて170～180℃に熱し、3を入れる。きつね色になるまで4～5分間揚げ、バットに立てかけるようにして油をきる。器に盛り、キャベツ、1の【パセリタルタル】、好みで中濃ソースを添える。 ! ポイント 最初は触らず、衣が固まったら1～2度返しながら揚げる。