材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)2枚(600g)
  • 新しょうが (正味)100g
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　小麦粉 大さじ2+1/2
  • 　片栗粉 大さじ2+1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分は切り開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除き、一口大に切る。
  2. 2新しょうがは皮の汚れた部分をこそげとり、約20gはすりおろして汁を絞り、大さじ1を用意する。残りは6㎝長さの細切りにする。
  3. 3ボウルに鶏肉を入れ、(2)の新しょうがの絞り汁、塩、しょうゆ、ごま油を加え、もみ込む。細切りの新しょうがも加えてからめ、室温に20分おく。
  4. 4フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱する。(3)の鶏肉に小麦粉、片栗粉を加えてもみ込み、皮を広げて新しょうがをしっかりとつける。鶏肉の半量を油に入れ、ボウルに残った新しょうが適量を足りないところにのせて揚げる。底面がカリッとしたら返し、全体がきつね色になるまで合わせて4～5分揚げる。残りも同様に揚げる。
  5. 5器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 新しょうがは、皮をむかなくてOK!汚れているところだけスプーンなどでこそげとりましょう
  • 小麦粉と片栗粉、両方使うことで、ほどよく色がつき、サクッ、カリッという食感が出ます
  • ボウルに残った新しょうがは、油に入れた鶏肉の足りないところに適量のせて揚げましょう