豆のミネストローネ

乾燥の白いんげん豆を使い、ゆで汁を使ってスープを作ります

1白いんげん豆は洗い、たっぷりの水につけて一晩おき、もどす。
2(1)の水気をきって厚手の鍋に入れ、水4カップを注ぎ、にんにく、ローリエを加えて火にかける。沸騰したらアクを除き、ごく弱火にしてふたをずらしてのせ、豆がやわらかくなるまで30～40分ゆでる。多めにゆでたときは、余分な豆をとり出し、塩小さじ1を加えて混ぜ、火を止める。にんにくとローリエはとり出す。
3ミニトマトはヘタをとる。玉ねぎは1㎝大に切る。にんじんは皮をむき、5㎜厚さの輪切り、または半月切りにする。グリンピースとそら豆は使う直前にさやから出し、そら豆は薄皮もむく。
4(2)の鍋にバジル、ミニトマト、玉ねぎ、にんじん、グリンピースを加え、オリーブ油大さじ1をまわし入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほど煮る。そら豆を加えてさらに5分ほど煮て、塩適量で味をととのえる。
5バジルを除いて器に盛り、オリーブ油適量をかける。