カリカリから揚げ

2回に分けて衣をつけるので、必ずカリカリの食感になります！手羽中でから揚げをつくり、残った手羽先の先端はだしをとってスープに。

1手羽先は関節のつなぎ目に包丁を入れ、先端と手羽中に切り分ける。手羽中は身側の骨に沿って切り込みを入れる。先端はスープに使う。 ! ポイント手羽中は切り込みを入れると味がしみやすく、火の通りもよくなる。
2ボウルに手羽中を入れ、【A】を加えてよくもみ込む。ラップをして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
3揚げる30分〜1時間前に2を冷蔵庫から出す。【B】を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣にする。
43に、さらにかたくり粉をまぶす。 ! ポイント衣の上からかたくり粉をたっぷりとまぶすことで、カリカリに揚がる。
5揚げ油を170〜180℃に熱して4を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3～4分間揚げる。器に盛り、好みでレモンを添える。