材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • ブロッコリー 1/2コ（120ｇ）
  • エリンギ 1パック（100ｇ）
  • 【A】
  • パン粉 大さじ6
  • 牛乳 大さじ3
  • たまねぎ 1/4コ分（50ｇ）
  • 溶き卵 1/2コ分
  • 【B】
  • 水 カップ1/4
  • 白ワイン 大さじ1
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ1/4弱
  • 【粉牛乳】
  • 牛乳 カップ1
  • 小麦粉 大さじ1+1/2
  • レモン 2切れ
  • 塩
  • こしょう
  • オリーブ油 小さじ1

作り方

  1. 1大きめのボウルに【Ａ】を合わせ、10分間おく。ブロッコリーは大きめの房に分ける。エリンギは二～四つ割りにして長さを半分に切り、塩・こしょう各少々をふる。【A】を合わせたボウルにひき肉、たまねぎを加え、溶き卵、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて練り混ぜる。6等分にして丸める。 ! ポイント 具材を大きめにそろえることで、食べごたえが出る。すりおろしたたまねぎを加えると、ミートボールがふんわりと柔らかくなる。
  2. 2フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ミートボールを並べ入れる。ふたをして弱めの中火にし、5～6分間蒸し焼きにする。上下を返し、茶色い焼き汁が出た場合は紙タオルで拭き取る。あいたところにブロッコリー、エリンギを並べ、【B】を加えてふたをし、4～5分間蒸し焼きにする。途中で水分がなくなった場合は水適量を足す。 ! ポイント ブロッコリーは途中で一度、上下を返す。
  3. 3ボウルに小麦粉をふるい入れ、分量の牛乳から大さじ2を加える。泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を加えて混ぜる。 ! ポイント 粉牛乳を使えば手軽にホワイトソース風の仕上がりに。小麦粉と牛乳をなめらかに混ぜておくと、フライパンに加えたときにダマにならない。
  4. 42のフライパンに3の粉牛乳を再びよく混ぜてから加え、強めの中火でやさしく混ぜながら煮立たせる。とろみが強い場合は牛乳適量（分量外）を少しずつ加えて加減し、火を止める。器に盛り、レモンを添える。 ! ポイント ブロッコリーはくずれやすいので、混ぜるときはなるべく触らないようにする。