作り方

1. 1鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
2. 2黒豆をザルに入れてさっと洗い、(1)が熱いうちに加えてそのまま一晩おく。
3. 3(2)を火にかけて煮立て、アクを除き、弱火で8時間ほど煮る。黒豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま一晩おいて味を含ませる。
4. 【保存】 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。
5. 1塩かずのこはさっと洗い、薄い塩水に半日～1日浸して塩抜きをする。端を少し食べてみて、塩気を少し感じるくらいになったらとり出す。薄皮を指でこするようにしてとり、水で洗って水気をふく。
6. 2鍋に削りがつお以外の漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
7. 3(2)を保存容器に入れ、(1)を並べ入れる。削りがつおをペーパータオルで包み、かずのこを覆うようにのせ、1～2日おいて味をなじませる。
8. 4かずのこは食べやすく切って器に盛り、削りがつおをのせる。
9. 【保存】 漬け汁に漬けたまま冷蔵で約4日保存可能。
10. 1炒り白ごまはフライパンで香ばしく空炒りし、すり鉢で粒が残る程度の半ずりにする。酢、砂糖、淡口しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
11. 2ごぼうはタワシでこすって洗い、縦半分に切る。めん棒で軽くたたいてから5㎝長さに切り、1㎝角くらいになるように縦2～3等分に切る。
12. 3熱湯に酢小さじ1を加え、(2)のごぼうを好みの固さになるまで2分ほどゆでる。ザルに上げて水気をきり、熱いうちに(1)に加えてあえ、冷ます。
13. 【保存】 保存容器に入れ、冷蔵で約4日保存可能。