材料 (4人分)

  • 塩鮭(甘塩) 3切れ(300g)
  • 白菜 約1/4株(500g)
  • レモン(国産) 1/2個
  • だし汁(昆布・下記参照) 5カップ
  • 　酒粕(板粕) 150g
  • 　酒 1/2カップ
  • 　西京みそ 大さじ2

作り方

  1. 1鮭は骨を除き、1切れを3～4等分に切る。白菜は一口大に切る。レモンは皮の黄色い部分をそぎとってせん切りにし、果汁を大さじ1絞る。
  2. 2耐熱ボウルに酒粕をちぎって入れ、酒を加え、ラップなしで電子レンジ(600W)に3～4分かける。なめらかになるまで練り混ぜ、西京みそを加えて混ぜる。
  3. 3鍋にだし汁と白菜を入れて火にかけ、ふたをして煮る。煮立ったら弱めの中火にし、5分ほど煮る。白菜がやわらかくなったら(2)、(1)の鮭を加え、ふたなしで弱火で5分ほど煮る。味をみて足りない場合は西京みそ大さじ1ほど(分量外)を足し、(1)のレモン汁を加えて火を止める。
  4. 4器に盛り、レモンの皮を散らす。

ポイント

  • 塩鮭の塩分によって、最後に加える西京みその量を調整して味を整えてください
  • 濃厚な酒粕のスープに、レモンの皮と果汁を加えることですっきりとした味わいになります