ロールキャベツとじゃが芋のカレースープ

ココナッツミルクを加えたら煮すぎないのがポイント!

1ロールキャベツを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツ4枚を葉元から入れて20秒ほどゆで、全体を湯に沈めて2分ほどゆで、ザルに上げる。残りも同様にゆで、粗熱をとる。葉元の固い部分をそぎとり、みじん切りにする。
2玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れて油を加えて混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分ほどかけ、粗熱をとる。
3ボウルにひき肉を入れ、(2)、(1)の葉元のみじん切り、パン粉、溶き卵、塩を加え、粘りが出て白っぽくなるまで練り混ぜ、8等分して軽く丸める。
4キャベツの葉は水気をふく。1枚を広げ、葉元に(3)の肉だねをのせ、キャベツの片側を内側に折って手前から巻く。反対側は内側に押し込み、形を整える。残りも同様にして8個作る。
5煮る。鍋に(4)を並べ入れて分量の水を注ぎ、バターをのせて火にかける。煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で40分ほど煮る。
6じゃが芋は皮をむき、1㎝厚さの輪切りにして(5)に加え、塩も加え、ふたをして10分ほど煮る。じゃが芋がやわらかくなったら、ココナッツミルク、カレー粉、しょうゆを加えて5分ほど煮る。